熟成肉とジビエとオムライス　ビストロチッチ | 日記 | ドラマの料理の結果

こんばんわ、ちっちです！前回の日記で書いてました、日曜日のドラマのワンシーンの料理。しっかり完成させました（＾◇＾）
金曜日のお昼に依頼の電話。金曜日の夜中に日本料理とは？と勉強開始！AM4時過ぎ就寝。AM8時起床。奥さん結婚式の為、あおちゃんと一日一緒！雨の中、車で山に行き、草、木、枝などを拾いに行く！食材の買い出し！土曜日のディナー営業。22時閉店。そこから1時間石川県の郷土料理についてネットで調べる。23時から、現場のテーブルに合せたサイズの場所をカウンターに作る。幅６０cm縦１８０cm。

日本料理とは何か？自分の中で出した答えは、野菜と魚。シンプルな調理と、シンプルな調味料。　ちっち＆みっきーらしさを出すために、テーマは「森」そして、ポップさも加える。

今回のドラマの舞台が石川県加賀地方が発祥。友達の一言で郷土料理をいれた方が良いと気付く。日本料理＋石川県の郷土料理＋ちっち＆みっきーらしさ　　この三つを「森」のテーマで表現する！その考えがまとまったのが、土曜日のPM１１時過ぎ。 

コンセプトがまとまったら、行動は早い！！！！現場のテーブルに見立てた場所に、お皿を置いていく。普段めったに使うことのないとっておきのお皿達！！
どのお皿がメイン？どのお皿がメインを引き立たせるサブ？どのお皿がメインと張り合うライバルのお皿？何でアクセントを出す？など考えながら現場をイメージしてお皿を並べていく。お皿の配置が決まったら、それをメモし、食材が置いてある倉庫へ！！
ここからはパズルの開始！どの食材をどのお皿に持ってくるか？調理法はどうするか？このお皿にはこの食材！この場所にはこの食材！！お皿とお皿の隙間にこんな料理も作って配置してみるか！！などを決め、AM１２：１５、歯を磨いて、お店で就寝。AM３：１５起床。一大イベントの開始！料理を仕上げる時刻AM8時。AM3時３０分から、4時間３０分の戦いでした！
奥さんがAM6時に約束通り登場！！調理しながら、天ぷらにしようとしていたものを、急遽煮つけに変更し、カクテルグラスに入れて、春野菜のカクテルに変更したり。焼きでいこうと考えていたサバを、急遽煮つけに変更したり、焼きでいこうと考えていたかぼちゃを、素揚げに変更したり、煮つけで考えていた鯛を、ごま油で焼きに変えたり・・・・人間集中していると、現場やお皿とのイメージで、どんどん調理法が変わっていくんだなと感じました！！
かまぼこと、湯引きした鱧をグラスに入れて、かま鱧カクテルポン酢もみじおろしがけが急に出来たり！！次から次へと、やりながらアイデアが出てきて、アイデアと、並行作業と、時間と、見栄えとの戦いでした(*_*)大皿に盛り付けて完成したら、奥さんに野菜で色を入れてもらって、どんどん、テーブルにおっきな絵が出来上がっていきました（●＾o＾●）　　ちっち